冻干技术代加工


贵州省赤水市金钗石斛产业开发有限公司

冻干技术代加工

 

摘要:冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以及为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。

冷冻干燥就是把含有大量水分物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使固态水直接升华出来,而物质本身剩留在冻结时的冰架中,因此它干燥后体积不变,疏松多孔在升华时要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度,为了增加升华速度,缩短干燥时间,必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。

冻干技术即真空冷冻干燥技术,是一门跨学科的复杂技术,是真空与冷冻相结合的新型干燥技术。冻干技术是将含水物料冷冻成固体,在低温低压条件下利用水的升华性能,使物料低温脱水而达到干燥目的的一种干燥方法。冻干技术作为一种高新技术应用在食品工业中,有效的保持了物料原有的色、香、味及营养物质等。对食品工业的发展具有推动作用,提高食品加工业的技术含量,使食品工业发生质的飞跃。

真空冷冻干燥技术概况

目前,脱水干燥的方法主要有热风干燥、微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥、气调干燥等,其中,冻干技术尤为重要。真空冷冻干燥技术越来越广泛应用于食品加工业。与传统干燥方法相比,真空冷冻干燥技术能够有效保持物料的结构,在低温条件下,将产品水分含星降到最低,从而减缓其自身化学反应的进行,能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,使其贮藏稳定性显著增强,且复水性好,因而被广泛地用于食品工业生产中。

总结与展望

冻干技术作为一种新兴的脱水干燥技术,广泛适用于蔬菜、水果、肉类、水产、药品的护色、保鲜、保质等,在食品加工业中得到广泛应用。冻干食品是通过真空冷冻技术与工艺加工而成的具有高品质绿色、纯天然的食品,目前在国际市场中的销量达到30%的增速。在国外食品工业中冻干食品已非常普遍并具有相当大的规模,而我国冻干食品刚刚起步,但该项技术已经引起了我国科研部门的重视,逐步应用于各个食品行业,占有一定的市场地位。随着我国果蔬业、水产业等产业的快速发展以及人民生活水平的进一步提高,使得对食品的要求也越来越高,因而冻干食品成了食品加工业发展的另一趋势。 另外,冻干技术由于设备复杂、耗能大、成本高等缺点,从而限制了其发展,对于我们研究该项技术是一个挑战, 有待进一步解决。总之冻干技术在我国食品加工业作为一项新技术,必将为食品工业提供有利的条件,只要抓住机遇,积极发展冻干食品,开拓国内食品市场,就会在国际市场上占有一定的有利地位。因此,冻干技术在食品加工业中的发展前景无限。

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